ارتفاع درجة حرارة الجو، والميكروبات، من العوامل التي تؤدى إلى تلف اللبن (الحليب) وفساده بشكل سريع، لهذا يُفضل الانتباه لبعض العلامات عند غلي اللبن للمرة الأولى.
يقول علاء رجب لبّان مصري، إن الأسباب التي تعمل على تلف اللبن خلال فصل الصيف هي إضافة الماء إليه، مما يجعله خفيف القوام، ويتسبب في قلة القشدة عن المعدل الطبيعي.
يتابع رجب أن إضافة الكربونات تجعل اللبن يغلي بسرعة مما يسبب رائحة مختلفة تظهر عند الغليان. ونصح بأنه حتى نتجنب ظهور رائحة غريبة بعدم غليه بسرعة غير معتادة، وإذا تغيّر لونه عن الأبيض وتحوّل للأصفر فإنه علامة على تلفه.
